海参知识大全1

海参知识培训教材

目录

第一章古老而神奇的海参

第一节古老的海参

第二节海参的生长之谜

第二章海参的神奇功效

第一节海参的成分与功效

第二节生命保鲜剂一海参

第三节海参是健脑益智的最佳食品

第四节高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗

第五节海参是糖尿病人的理想补品

第六节海洋伟哥一海参

第七节抗癌灵丹一肿瘤病人的保健

第八节孕妇的理想补品

第九节手术患者的最佳补品

第十节便秘病人如何进补？

第十一节海参是海洋“美容师”

第十二节海参是“天然免疫球蛋白”

第三章用海参进补的食用方法

第一节何谓进补？用海参进补有什么好处？

第二节滋补食用方法

第三节用海参进补为什么要选择在冬季？

第四节夏季吃海参会影响人体肾脏吗？

第五节儿童怎样用海参进补？

第六节青壮年如何用海参进补？

第七节经常感冒的人应如何用海参进补？

第八节海参是老年人进补的最佳选择

第四章海参药用偏方

第五章海参菜谱

第六章发制方法和质量鉴定

第一节海参的发制方法

第二节海参的鉴别方法

第三节我国水产品行业标准

第四节海参小知识

第一章古老而神奇的海参第

第一节古老的海参

海参，又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食。”其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》就有关于海参的记载：“海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。”到了清代，名门贵族把海参作为高级宴席的美味佳肴了。

海参在现代生物学分类上属于棘皮动物门，海参纲。全世界约有多种，我国约有种，绝大数海参无食用价值。据统计，全世界有约40种可食用海参，我国可食用海参有约20种。刺参属温带种，主要分布于北太平洋沿岸浅海。地理分布的北限是俄罗斯的库页岛，美国的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿儿岛，朝鲜半岛。我国辽宁、山东、河北等省浅海沿岸均有分布，其南限达江苏连云港外的平山岛周围海域。垂直分布从潮间带至水深20-30米的浅海海域。刺参科主要可食种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。而目前营养价值最高的是渤海、黄海出产的刺参和南海出产的梅花参。因此，有“南梅北刺”之说。特别是刺参，以其营养、滋补价值可称之为“参中之冠”。

刺参体成筒状，呈黄瓜形，长5-40厘米，宽3-8厘米（与海参的生长时间成正比），横断面略呈椭圆形，参体腹面朝地，平坦如脚掌，管足（吸盘）沿腹面不规则的纵向排列。背部略隆起，有大型圆锥状肉刺，纵向排列成不规则的4-6个行。口在前端偏于腹面，触手15~20个，具分枝，围生于口周，具触手坛囊，触手与白色钙质牙齿相连。肛门在后端，偏于背面。口端背部前侧有微陷，生殖腺孔即位于此。

海参生活在海流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底，或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。食物为小的动、植物，如有孔虫、腹足类及挠足类、底栖硅藻类等。对生活海域环境要求很高，若有污染，难以生存。生长速度较慢，幼参约需三年左右时间长大成年。其中以黄、渤海交汇处的蓬莱、长岛海域自然海区生长的刺参质量最好。其特点：肉质厚、营养成分丰富、口感好，是目前公认的最佳营养、滋补极品。

第二节海参的生长之谜

海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蠕动爬行，且速度相当慢，一小时可爬行约三米。它生来没有眼睛，更没有杀敌的武器和本领。那么，海参家族是如何在弱肉强食的海洋世界里繁衍至今而不灭绝呢？

超强的生殖能力为了保证种族的不被灭绝，在长期的自然选择进化过程中，海参拥有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。

夏季休眠我们知道，陆地上的一些动物（如蛇）常有冬眠的习性，而海参却选择在食物丰盛的夏季休眠。当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

预测天气风起浪涌会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上天气情况。

变色术海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。

排脏逃生术当凶恶的天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速把自己体内的“五脏六腑”一古脑从排泄孔喷射出来，在水中漂动，吸引天敌，让对方吃掉。而自身借助排脏的反冲力，迅速逃离，这叫“排脏功能”。当然没有内脏的海参不会死掉，大约经过30~50天左右，又会生长出一副新内脏。

分身术将海参横向环切为数段，投放到海里，经过3-5个月，每段又会生成一个完整的海参。对于海参的这种再生修复功能，一直是医学、生物工程学深入探讨的课题。

排异功能有人做过试验：用针线或细铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参肉体不留任何痕迹。

铁球之谜几年前，人们发现海参的皮下贮存一个个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的和对海参的作用。据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。海参的生长之谜与海参的神奇功效有直接关系。

第二章海参的神奇功效

第一节海参成分与功效

一、海参的成分

刺参体内除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，还含有海参皂甙及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

1、酸性粘多糖其成分（含量）为氨基半乳糖（1.00）、葡萄糖醛酸（0.90）岩藻糖(0.84)和硫酸基(3.60)、分子量为4—5万，其中有效分子量为1万左右，是药物科学家目前研究开发的新一代防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞药物最有效的物质。具有抗凝血、降低血脂和降低血粘度及血浆粘度的功效。对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有明显效果，能降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高男性性功能、延缓女性更年期，使食用者的精神、气质、神态更显年轻，提高人体的免疫力。

2、海参皂甙具有很强的细胞毒性，可抑制P癌细胞、ED50-29，亦可抑制KB细胞，抑制蛋白质、核糖核苷酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。

3、18种氨基酸天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等18种人体必须氨基酸。人体摄入后可合成各类重要的蛋白质，发挥作用。众所周知，人体常因缺少某种必需氨基酸而发生致命的病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体正常发育尤为重要，而刺参富含有这些必需的氨基酸。

名称

功能

亮氨酸

促进睡眠；降低对头疼的敏感性；缓解偏头疼；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒精而引起生化反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。

赖氨酸

可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；能使注意力高度集中；对儿童发育、增加体重和身高具有明显的作用。

苯丙氨酸

降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力及提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪。

异亮氨酸

血红蛋白形成必需氨基酸；调节糖和能量的水平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织。

缬氨酸

加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。

苏氨酸

是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积；促进抗体的产生，增强免疫系统。

蛋氨酸

帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；将有害物质如铅等重金属除去；防止肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的血毒症；一种有力的抗氧化剂。

色氨酸

促进睡眠；减低对头疼的敏感度；缓解偏头疼；缓和焦躁及紧张情绪。

4、硒能抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌作用。

5、锌具有增强细胞内部机能，扩张理化因子生长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发充，尤其能促进胎儿脑功能健康：通过对名孕妇跟踪调查，孕妇各食用刺参0克，出生婴儿三岁以内无一例弱智、缺钙、患乙肝现象。

6、钙具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促使骨质健康发育。

二、海参功效

1、医书记载，刺参的功效如下：

《中医大辞典》：“补肾益精，养血润燥。治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、肠燥便艰。”

《本草从新》：“补肾益精，壮阳疗痿。”

《药性考》：“降火滋肾、通肠润燥。”

《纲目拾遗》：“生百脉血，治休息痢。”

《本草求新》：“润五脏，滋精利水。”

《现代实用中药》：“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”

2、性味：咸、温

《本草从新》甘咸、温。

《药性考》：咸、寒。

《本草求原》：甘咸、微寒、滑，无毒。

3、归经：

《本草从新》：入心、肾二经。

《本草撮要》：入手足太阴，注经血。

4、自20世纪下半叶以来，多糖生物学功能和结构关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的最新里程碑。国内外科学采用化学药理学等现代科技手段对海参各类成份进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质酸性多糖对人体的生理功能调控、维持生命最佳状态具有极其重要意义。大量药理研究证实，海参酸性多糖有多种药效：

1、延缓衰老、提高免疫力，增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。

2、对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。

3、手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

4、使陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；具有清血、预防高血压、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的血色素。

5、对∏型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。

6、预防各种肠胃疾病和各种肝脏疾病。

7、具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。

8、抑制肿瘤诱发的新生血管形成，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，放化疗的患者不墙加白血球的作用，具有抑制癌细胞生长的作用。

9、促进性激素分泌能力、提高性功能，从而起到延缓衰老作用。

10、有清洗脑血管的作用，对心脑血管的硬化及炎症所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。

三、海参的治疗范围

海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为“百病之克星”。

1、肿瘤与癌症：乳泉癌、血癌、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。

2、高血压、高血脂、心血管病、高血脂、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病。

3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。

4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。

5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样。

6、肺结核、肺结核咯血及各种出血。

7、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、老年性黄班变性。

8、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症。

9、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎，骨性关节炎。

10、痔疮、脱肛、便秘、休息痢、虚火燥洁热。

11、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣。

12、女性性冷淡、肾虚、阳痿、早泄、梦遗。

四、海参特别适用人群

*糖尿病、贫血等慢性消耗疾病；

*肿瘤放、化疗患者的康复期保健；

*动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者；

*免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者：

*气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等；

*脑力劳动者及重体力劳动者如运动员；

第二节生命保鲜剂———海参

水果保鲜是为了保留更多营养，而人的生命保鲜则是为了延缓衰老。渴望健康与长寿是每个人的追求。衰老给人们带来许多身体和心理上的变化，在年老时除了缺乏年轻时的活力外，名种病症也伴随抗体衰老悄然而至，如冠心病、高血压以及癌症。衰老还引起精神抑郁等心理异常。不仅如此，衰老引起的疾病反过来又会加速人体衰老的过程。

衰老可以控制，早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马专去东瀛寻找。现代科学研究证实，他要找的长生不老药，其实就是能消肿治瘿瘤、结核、清痰补气、延年益寿的藻类海菜。而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要食料的，体内保留了大量藻类精华。同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。

海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。因为它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，SOD酶酸的活力起到了延缓衰老的目的。海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。

因此，海参又称为“长寿之神”

第三节海参是健脑益智的最佳食品

海参是一种名贵补品，中医称之为“益智食物”。常吃海参为何能聪明呢？研究表明，人吃海参后即可从参体内获得一种重要营养物质——DHA，即二十二碳六烯酸。这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞，特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。成熟的哺乳动物，其大脑的脂肪10%是DHA。经实验，在相同条件下，用海参（含DHA）喂养的老鼠，很快就能从人类设置的迷魂阵中找到通路，而用棕榈油（不含DHA）喂养的老鼠，就很难找到出路。这说明DHA对搜寻能力、判断力、集中力和嗅觉等都有重要影响。当体内摄入的DHA不足时，会导致记忆力和感觉能力下降。经常食用海参，大脑中的DHA值升高，就会活化大脑神细胞，改善大脑机能和提高判断能力，人也就变得聪明了。

第四节高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗

根据《中国动物志海参纲》和《中国海洋药物》的研究：刺参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸，且不含胆固醇。酸性粘多糖其成分为氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖和硫酸基分子量为4—5万，其中有效分子量为1万左右，是世界药物科学家目前研究开发的新一代防止动脉粥样硬化、修复陈旧心肌硬塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显依赖性，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人体的免疫力。对陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；

大量临床实践证明：海参是高血压、冠心病、脑血栓患者的最佳食疗。

第五节海参是糖尿病人的理想补品

糖尿病是一种常见的内分泌代谢病，基本病理是皂甙由于胰岛素相对不足，引起糖、脂肪、蛋白质和继发性水、电解质紊乱，典型症状为“三多一少”并发症有酮症尿酸中毒，感染、动脉粥样硬化，肾和视网膜等的微量血管病变等。

糖尿病除用药物治疗外，膳食滋补疗法是必不可少的。糖尿病因胰岛素相对不足，蛋白质合成相对较少，分解加快，呈负氮平衡，戊酮氨基酸增加，可使血酮增加，血酮症及尿酮症。因此，糖尿病患者控制饮食，少食多餐，在增加热量的同时，还必须补充一定量优质蛋白质，适量增加含有多种维生素和含丰富微量元素的食物。海参含有的微量金属元素、酸性粘多糖和海参皂甙具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。海参含有几十种营养成分，且含量均匀合理，其氨基酸组成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和微量元素，调解患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电角质代谢紊乱，有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。

[糖尿病食疗方]

（1）等级海参3个，鸡蛋1个，猪胰1个，同煮服，每天1次，连服3天。

（2）海参3个，鸡蛋3个，猪胰1条，地肤子6克，向日葵杆芯6节共水煎。食海参、鸡蛋、猪胰、喝汤。

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